व्रत की झटपट रेसिपीज़

सावन हो या नवरात्री लोग बड़ी श्र्द्धा से अपने इष्ट देव के लिए व्रत रखते है , कई लोग तो पूरा सावन या नौ दिनों तक व्रत रखते है।  व ऐसे में रोज रोज व्रत की क्या रेसिपीज़ बताई जाये यह समझ में नहीं आता।  आजकल की पीढ़ी व्रत रख रही है यही बहुत बड़ी बात है तो मम्मियों की अक्सर यही कोशिश रहती है की  नयी नयी interesting रेसिपीज़ बनायीं जाये की बच्चे भी ख़ुशी ख़ुशी व्रत रखे।  व्रत में उपयोग होने वाली उन्ही सामग्री से हम बहुत साडी quick रेसिपीज़ बताएँगे जो की मिनिटो में बनकर तैयार हो जाएँगी व खाकर तो मजा ही आ जाएंगे। फरारी रेसिपीज़ में नमक हमेशा सेंधा नमक का इस्तेमाल होता है।  व्रत में क्या – क्या खाने में शामिल करना है यह हर घर की अलग अलग प्रथा होती है , कई घरो में हल्दी , धनिया पट्टी , हरी मिर्च , टमाटर , यह सब उपयोग नहीं होता लेकिन कई घरो में इनका उपयोग व्रत में किया जाता है इसलिए आप आपके घर में जिस प्रथा का चलन हो उस हिसाब से रेसिपीज़ में फेर बदल कर सकते है।  हरी मिर्च की जगह काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते है हल्दी नहीं कहते तो white ही रहने  दे खाने को।  इस प्रकार आप अपनी रेसिपीज़ में फेर बदल कर भी यह रेसिपीज़ बना सकते है तो आइये देखते है व्रत में खायी जाने वाली झटपट चटाखेदार रेसिपीज़

१) व्रत के कुरकुरे पकोड़े

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इसके लिए हमें सबसे पहले आलू को धोकर छीलकर किसनी में किस लेना है फिर इसमें राजगिरे का आटा (जितना पकोड़े के बैटर में लगता है उतना ले ) फिर सेंधा नमक , हरी धनिया , निम्बू का रास, भुना जीरा पाँव डेल फिर मिक्स करे आलू के पानी के पानी से ही मिक्स हो जाएंगे अलग से पानी न डेल फिर तुरंत ही लच्छेदार पकोड़े तेल में ताल ले।

२) थाली पीठ

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उपवास की थाली पीठ रेसिपी के लिए सबसे पहले राजगिरे का आटा ले उसमे उबला आलू मैश करके डाले व भुनी मूंगफल्ली का चुरा डाले , सेंधा नमक , हरी धनिया डाले , व आटा गुंथे फिर नॉन-स्टिक पैन में घी लगाकर इसे पराठे के जैसा सेंक ले अलाट – पलट कर तैयार है बहुत ही स्वादिष्ट ऐसी थाली पीठ की रेसिपी।  इसे आप व्रत की चटनी के साथ या दही के साथ भी खा सकते है। 

) मखाना चाट

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मखाना चाट बनाने के लिए सर्वप्रथम एक पैन में घी डालकर मखाने डालिये व थोड़ा सा सेंधा नमक डालकर slow flame में crispy होने तक सेंके।  फिर १ बाउल में मखाने बारीक़ कटी ककड़ी , डबल आलू , टमाटर बारीक़ कटा , हरी धनिया व हरी मिर्च , अनार के डेन , तली / भुनी मूंगफल्ली के डेन , स्वादानुसार नमक व हरी धनिया , निम्बू का रस डालकर व चाहे तो भुना जीरा पाउडर  , मिर्च पाउडर  / काली मिर्च का पाउडर डाले।  अच्छे से मिक्स होने पर इसके ऊपर व अनार के दाने से गार्निश कर चाट का मजा ले।  यह बहुत ही स्वादिष्ट चटपटी चाट बनाकर तैयार है इसे तुरंत ही खाये रखे नहीं। 

) आलू वड़े

सबसे पहले १ कड़ाही में थोड़ा घी / तेल जो आप खाते हो वह डाले फिर जीरा , मीठा नीम पत्ता थोड़ा सा , हरी मिर्च डालकर भुने फिर उबला मैश किया आलू डाले अगर हल्दी खाते हो तो डाले , नमक व जीरा पाउडर निम्बू का रस / आमचूर पाउडर जो भी खाते हो वह डाले।  हरी धनिया डालकर भुने फिर १ बाउल में निकल ले।  थोड़ा ठंडा होने पर इसके बॉल्स ready कर ले फिर सिंघाड़े के आटे में नमक व पानी डाल के घोल तैयार कर ले।  बहुत गधा और बहुत पतला भी नहीं।  मध्यम घोल होना चाहिए फिर आलू को इसमें dip करके तेल में गोल्डन होने तक ताल ले।  तैयार है व्रत के आलू वड़े। 

) व्रत का दोसा

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व्रत में खाया जाने वाला दोसा बनाने के लिए सर्वप्रथम समां के चावल व साबूदाना को बर्बर मात्रा में लेकर उसे ५ घंटे के लिए भीगा दे।  फिर उसे मिक्सकी में डालकर उसमे दही व नमक डालकर पीस ले।  फिर इसे १ बाउल में निकल कर १/२ घंटे के लिए ढँक कर रख दे।  फिर नॉन स्टिक पैन में घी लगाकर १ tissue से पोंछकर कड़छी से फैलाते हुए दोसा लगाए व ऊपर से थोड़ा घी लगाए।  crispy होने तक सेंके फिर उतर ले।  चाहे तो फरारी आलू की सुखी सब्जी भी इसके बीच में रख कर मसाला दोसा बनाकर खा सकते है।

६) व्रत के ड्राई आलू की सब्जी

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इसके लिए सर्वप्रथम आलू को उबाल कर रख ले ठंडा हो जाने पर छीलकर टुकड़ो में काट कर रखे फिर।  पैन में घी / तेल डाले फिर जीरा, नीम पत्ता  , हरी  मिर्च डाले व मूंगफल्ली के दाने डाले अच्छे से भुने फिर अगर हल्दी कहते हो तो हल्दी , धनिया पाव , जीरा पाव डाले ( अगर कहते हो तो वर्ण सिर्फ सेंधा नमक व काली मिर्च डाले बाकि मसाले न डाले ) अच्छे से मिक्स कर धनिया पट्टी व निम्बू का रास डाले अच्छे से भुने तैयार है व्रत में खाई जाने वाली आलू की ड्राई सब्जी इसे आप सिंघाड़े आते की पूरी / पराठे के साथ खा सकते है।

) फरारी पेटिस

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यह गुजरातियों की फेमस डिश है जो की गुजरात में काफी लोकप्रिय है।  इसे इसे बनाने के लिए पहले covering के लिए उबला मैश आलू में सिंघाड़े का आटा / आरा-रोट डाले , नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ऊपर की कवरिंग का यह मिश्रण तैयार कर अलग रखे। 

फिर स्तुफ्फिंग के लिए उबला आलू को मैश कर उसमे नारियल का चुरा (खोब्रा ) भुनी मूंगफल्ली का चुरा , काजू के छोटे छोटे टुकड़े किशमिश , हरी मिर्च का पेस्ट , धनिया पत्ती , सेंधा नमक , जीरा पाव , चाहे तो काली मिर्च का पाउडर , निम्बू का रास / आमचूर पाउडर डाले व मिक्स करे यह stuffing के गोले बना कर रखे। 

फिर कड़ाही में तेल गर्म कर covering का १ गोला ले हाथ में फैलाकर stuffing  का गोला को रखे हाथो से कवरिंग के मिश्रण को अच्छे से पैक करते जाये फिर आरारोट में लपेट कर तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक भुने यह बहुत ही स्वादिष्ट फरारी पेटिस बन कर तैयार है।  इसका स्वाद आप १ बार खाएंगे तो भूल नहीं पाएंगे और हर व्रत में बनाएंगे। 

) साबूदाना वडा / कटलेट

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इसके लिए आप साबूदाना को ६-७ घंटे के लिए भीगा दे फिर इस साबूदाना में उबला मैश किया आलू , सेंधा नमक , हरी मिर्च , भुनी मूंगफल्ली का चुरा , धनिया की पत्ती बारीक़ कटी , निम्बू का थोड़ा सा रस डालकर चाहे तो काली मिर्च भी डाल सकते है फिर कटलेट के शेप में रोल करे फिर गर्म तेल में तल ले यह सभी का फवौरीते साबूदाना वडा या साबूदाना के कटलेट बनकर तैयार है इसे गर्मागर्म ही खाये। 

९) समां के चावल का पुलाव

समां के चावल को उबाल में खाया जाता है इसके लिए सबसे पहले समां को साफकर धोकर अलग रखे फिर कुकर में घी / तेल डालकर जीरा चटकाय , फिर इसमें बारीक़ कटे आलू , हरी मिर्च , मीठा नीम का पत्ता , मूंगफल्ली के थोड़े से दाने डालकर , भुने अगर हल्दी कहते हो तो इस समय  हल्दी व नमक डाले फिर समां के धुले वाले चावलों को डालकर कुछ मिनट भुने फिर पानी डाल कर कुकर बंद कर दे।  फिर मध्यम आंच पर २-३ सिटी लगाकर गैस बंद कर दे।  यह उपवास में खाया जाने वाला समां पुलाव बनकर तैयार है।  इसे आप दही / फरारी कढ़ी के साथ खाये मजा ही आ जाएगा। 

१०) व्रत के राबड़ी

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सबसे पहले १ पैन में दूध गर्म करे और उसे अच्छे से कढ़ने रख दे।  जब दूध अपनी क्वांटिटी का आधा बच जाये तब उसमे केसर थोड़ा सा व चीनी डाले।  अच्छे से चले , फिर घर का बना हुआ छेना (दूध को उबाल उसमे निम्बू का रस डालकर , दूध फाड़कर सब तत्त्व निकल जाये उसे छेना कहते है ) डाले व फिर ड्राई फ्रूट्स की कतरन डाले मिक्स करे तैयार है व्रत में खायी जाने वाली छेना राबड़ी। 

११) आलू का हलवा

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इसे बनाने के लिए आलू को उबाल कर छील कर मैश कर ले।  फिर १ पैन में घी डालकर आलू का मिश्रण डाले , फिर अच्छे से धीमी आंच पर भुने।  आप चीनी के बाद इसमें इलायची का पाउडर भी दाल सकते हो।  अब अच्छे से हल्का हल्का ब्राउन कलर आ रहा हो , आलू अच्छे से भून गया हो तो चीनी मेल्ट डाल कर चीनी मेल्ट होने तक भुने और गैस बंद कर दे बहुत ही सस्ता व स्वादिष्ट ऐसा आलू का हलवा बन कर तैयार है।

१२) केला चिप्स

व्रत में कुछ कुरकुरा भी खाने का मन करता है।  इसके लिए आप कच्चा केला लेकर उसे छील लीजिये।  इसे धोना नहीं है और गर्म तेल में इसके चिप्स किसनी से चिप्स बनाये व slow flame में किसी क्रिस्पी करारे होने तक तले।  ऊपर से सेंधा नमक डाले ये ऐसे ही काफी टेस्टी लगते है।  पर जिन्हे मसालेदार पसंद नहीं है।  वो लोग , मिर्च पाउडर  , जीरा पाउडर , आमचूर पाउडर डालकर भी खा सकते है। 

१३) शकरकंदी का हलवा

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शकरकंदी को भी उपवास में खाया जाता है अक्सर शिवरात्रि के समय यह रेसिपी बनायीं जाती है।  इसके लिए शकरकंदी को आलू की तरह ही बॉईल कर लीजिये फिर छीलकर मैश कर लीजिये , फिर पैन में घी डालकर शकरकंद को भून लीजिये।  बढ़िया धीमी आंच में सेंक लीजिये।  अच्छे से melt होने तक भुने फिर गैस बंद कर दे।  तैयार है बहुत ही healthy और tasty शकरकंदी का हलवा। 

१४) साबूदाना की खिचड़ी

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व्रत रेसिपीज़ हो और साबूदाना खिचड़ी की रेसिपीज़ न हो ऐसा कैसे हो सकता है।  इसे बनाने के लिए आप साबूदाना को ८-१० घंटे भीगा दो।  फिर १ कड़ाही में घी डाले और जीरा चटकाए फिर हरी मिर्च , नीम पत्ता व आलू के टुकड़े दाल कर ढककर भुने थोड़ा नमक डाल दे ताकि आलू अच्छे से जल्दी पक जाये।  फिर साबूदाना में निम्बू , नमक व सेंकी मूंगफल्ली का चुरा , मिक्स कर कड़ाही में डाल दे।  अगर हल्दी कहते हो तो आलू पकाते वक़्त हल्दी डाल दे फिर साबूदाना डाले।  फिर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दे व धक् कर पकाये।  फिर last में धनिया की पत्ती बारीक़ काटकर डाले थोड़ी शक्कर चाहे तो डाल सकते है।  और काली मिर्च भी अगर पसंद हो तो डाले।  तैयार है स्वादिष्ट सबकी favourite साबूदाना खिचड़ी की रेसिपी। 

१५ ) फरारी कढ़ी

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फरारी कढ़ी इसे बनाने के लिए कड़ाही में पहले घी / तेल डाले फिर सुखी लाल मिर्च , नीम पत्ता थोड़ा सा , अदरक घिसा हुआ।  हरी मिर्च , लम्बी कटी डाले व उबला आलू ले उसे हाथो से मैश कर डाले।  फिर छाछ डालकर लगातार चलाये , जब तक उबाल न आ जाये।  फिर नमक डाले व पकने दे।  फिर लास्ट में हरी धनिया डाले।  तैयार है व्रत में खाई जाने वाली फरारी कढ़ी। 

निष्कर्ष

आज के इस फलाहारी blog में हमने पढ़ा अनेक फलाहारी व्रत की स्वादिष्ट रेसिपीज़ जिनकी विधि भी हमने बताई है।  जिसे आप घर पर बड़े आसानी से बना कर enjoy कर सकते है।  व्रत हो तो यह अच्छी लगती ही है बिना व्रत के भी आपका इन रेसिपीज़ को खाने का मन करेगा, ऐसी है ये रेसिपीज़।  इसलिए देर किस बात की ? जाइये और बनाइये इनमे से कौन सी रेसिपी आप की फवौरीते है।  कमेंट में जरूर बताइये।  धन्यवाद् !  

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